Cadena láctea unida por la calidad, la nutrición y la salud

En el marco del foro “Lácteos 360°: Ciencia, Nutrición y Salud”, realizado en la Academia Nacional de Medicina de Colombia, ANALAC y ASOLECHE participaron en un diálogo científico con médicos, nutricionistas y otros profesionales de la salud. El encuentro propuso una mirada integral a los lácteos desde la ciencia, la nutrición y la medicina, para revisar la evidencia, cuestionar paradigmas y contribuir a una conversación informada sobre su relación con la salud.

En el conversatorio “Origen, calidad y valor en la cadena láctea” participaron Daniela España, presidente ejecutiva de ANALAC; Ana María Gómez Montes, presidente ejecutiva de ASOLECHE; y Nelson Guerrero, presidente de la Junta Directiva de ASOLECHE. El espacio resaltó el trabajo complementario del eslabón primario y de la industria procesadora para que la leche y sus derivados lleguen a los hogares colombianos con calidad y seguridad.

La calidad nutricional comienza en la finca

Desde ANALAC, Daniela España explicó que la selección genética y genómica permite orientar la producción hacia animales con potencial para aportar proteína, grasa y sólidos lácteos. A ello se suman el manejo de suelos, la fertilización responsable, la calidad de las pasturas y la nutrición animal, que influyen en el aprovechamiento de los nutrientes y pueden modificar componentes de la leche, como el perfil de ácidos grasos. El bienestar animal también es determinante para sostener la salud y la productividad del hato.

España recordó que Colombia cuenta con un sistema regulado de pago de leche cruda, establecido en la Resolución 017 de 2012, que reconoce su calidad composicional —proteína y grasa, o sólidos totales—, además de criterios higiénicos y sanitarios. Es una forma concreta de vincular los resultados de laboratorio con las inversiones y el trabajo de los productores.

Buenas prácticas, sanidad e inocuidad desde el origen

La presidenta de ANALAC resaltó la importancia de las Buenas Prácticas Ganaderas, la prevención y el control de brucelosis y tuberculosis bovina, la higiene del ordeño, el control de mastitis, la refrigeración oportuna y el uso responsable de medicamentos veterinarios. Estas medidas ayudan a prevenir riesgos sanitarios y a entregar materia prima de calidad para su transformación. La inocuidad, subrayó, es inseparable del valor nutricional de los alimentos.

ASOLECHE: ciencia e industria para conservar y transformar la calidad

Ana María Gómez Montes, presidente ejecutiva de ASOLECHE, puso de relieve el papel esencial de la industria procesadora: recibir una buena materia prima, aplicar controles sanitarios y transformarla en productos seguros y diversos que lleguen a los consumidores en todo el país. Mediante pasteurización, tratamientos UHT, fermentación y elaboración de quesos, la industria hace posible una oferta de leche líquida, yogures y derivados para distintas necesidades y preferencias.

Desde la perspectiva de ASOLECHE, la calidad no termina con el ordeño. Se preserva y se verifica mediante procesos industriales controlados, análisis de laboratorio, trazabilidad, envases adecuados, distribución y cadena de frío cuando corresponde. Gómez Montes también destacó el valor de la innovación y de la información nutricional clara, que permite a médicos, nutricionistas y consumidores comprender las características de cada producto y tomar decisiones informadas.

Nelson Guerrero, presidente de la Junta Directiva de ASOLECHE, acompañó este diálogo sobre la contribución de la industria y la importancia de fortalecer la relación con los productores, reconociendo que ambos eslabones tienen responsabilidades complementarias en la calidad y disponibilidad de los lácteos.

Una sola cadena para promover el consumo informado

En un espacio de intercambio académico que reunió al sector lácteo con médicos y nutricionistas, los gremios destacaron la importancia de comunicar con rigor científico el aporte de la leche y sus derivados a la alimentación, resolver inquietudes y abordar mitos sin simplificaciones. La jornada contó con la coordinación académica de las doctoras Patricia Savino y Consuelo Aguilar.

ANALAC y ASOLECHE coincidieron en que una buena materia prima es el punto de partida, y que los procesos de transformación y distribución son indispensables para llevar su calidad a los hogares colombianos. La articulación entre productores, industria, academia y profesionales de la salud permite reconocer el trabajo de toda la cadena y promover un consumo informado de leche y derivados lácteos.