En Navidad aumenta el riesgo de intoxicación

Durante la temporada navideña, cuando se preparan grandes comidas y se comparten platos por varias horas, aumentan las consultas por intoxicaciones alimentarias, muchas de ellas originadas en los propios hogares.

Según datos del Instituto Nacional de Salud, en Colombia se reportan cada año cientos de brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, y diciembre es una de las épocas de mayor riesgo debido al consumo de sobras, la manipulación inadecuada y el tiempo prolongado que los alimentos permanecen fuera de refrigeración.

El Dr. Allan Capin, especialista en Medicina de Emergencias de Cleveland Clinic, explica que la mayoría de estos casos se pueden prevenir con medidas sencillas en casa.“En Navidad se cocina más, se come durante varias horas y se recalienta la comida varias veces. Esa combinación aumenta el riesgo de intoxicaciones que pueden terminar en urgencias”, señala.

Recomendaciones clave para evitar intoxicaciones

El Dr. Capin recomienda:

• No dejar la comida preparada fuera de la nevera por más de dos horas, ya que las bacterias se multiplican rápidamente, incluso si el alimento se ve normal.
• Cocinar bien las carnes, especialmente pollo, pavo y cerdo, evitando partes crudas o rosadas.
• Mantener los alimentos calientes bien calientes y los fríos bien fríos durante las reuniones familiares.
• Refrigerar las sobras lo antes posible, en recipientes bien cerrados, y evitar dejarlas sobre la mesa “para después”.
• Recalentar solo la porción que se va a consumir, ya que recalentar varias veces el mismo alimento aumenta el riesgo de contaminación.
• Evitar la contaminación cruzada, separando alimentos crudos de los ya cocidos y usando utensilios distintos.

Además, el especialista insiste en confiar en los sentidos:“Si una comida huele raro, cambió de color, está viscosa o tiene moho, no es segura, aunque ‘se vea bien’. En estos casos, lo mejor es desecharla”.

Cuándo acudir a urgencias

El Dr. Capin recomienda buscar atención médica si después de una comida aparecen vómitos persistentes, diarrea intensa, fiebre o dolor abdominal, especialmente en niños, adultos mayores o personas con enfermedades crónicas.